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 固始的鹅块主要可以分为两类，一类是城关镇和回民街为主的鹅块，因为这一代的居民所以他们的鹅块不含鹅血，主要食用人群是固始县城的居民，口味比较清淡。第二类是以陈集镇、蒋集镇、陈淋子镇等地区为代表，这一代的鹅块主要食用人群是农村或者集镇上的居民，他们只有偶尔逢集的时候才会买回家食用，鹅肉比较贵，所以他们还会买一些加工好的鹅血、鹅内脏等与鹅一起食用，这一带的鹅块比较肥美，汤汁一般为原汤为主。 
 鹅较名贵者，乃河南固始之鹅。固始人以饭饲之食，所以那里的鹅较肥。 为河南信阳市固始县特产，如今不仅在河南本地很火，甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行，在北京能看到很多的固始鹅块火锅店。 
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新乡市百味源小吃培训中心 
联 系 人：李校长 
学校地址：新乡市科隆大道（原化工路）和胜利路交叉口东北角农村信用社隔壁 
乘车路线： 1 河南省新乡市火车站乘3路河南物流职业学院下车，回走红绿灯十字路口右转28米新乡市小吃培训总部即到     
2新乡市高铁东站乘K35路到河南物流职业学院下车即到 
3新乡汽车东站下车，乘坐44路车（胜利桥）下车向南300米即到         
4学校有五部商务专车，到新乡市后可电话预约，专车接送。 
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