《餐桌上的普罗旺斯》作者乔鹿在书中逗趣地说，法国人多在凉爽的季节品尝生蚝，因为他们不喜欢“中暑”的生蚝。乔鹿之所以会这么说，是因为法国人习惯在字母中有‘r’的月份吃海鲜，所以，九月至四月都是品尝生蚝的好时节。事实上，如今法国吃生蚝没有任何时间或季节限制，但在有“r”的季节，生蚝开始储存脂肪，因而肉质更为肥腴饱满，味道也更鲜甜软滑。早在中世纪，生蚝已是法国上流社会钟爱的珍馐。莫泊桑曾在短篇小说《我的叔叔于勒》中如此描述贵妇人吃牡蛎的姿态：“小刀撬开牡蛎，先递给两位先生，再由他们传给两位太太。一方精致的手帕托着蛎壳，把嘴稍稍向前伸着，免得弄脏了衣服；然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去，蛎壳就扔在海里。”当然，以上的画面是小说里头的光景，但所描述的吃生蚝方式却属实。
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