脂质更具营养价值的是，它是新陈代谢的主要能量储存和运输方式。脂肪和糖的区别主要体现在利用的速度上。显然，没有人有大量的碳水化合物作为能量储存。相反，如果血糖浓度过高，仍然是一种疾病——糖尿病，几乎所有人都会有多余的脂肪组织，需要时可以用来“燃烧”身体的能量。
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　　女性为了储存生产下一代所需的能量，往往会有更多的脂肪。但是，过量食用高脂肪食物，往往会导致各种疾病，如脂肪肝、肥胖等。西方人的饮食结构相对简单，大多是高脂肪食物（烧烤、汉堡包、牛奶等），因此肥胖人群比中国多很多，所以各种所谓“富贵病”的发病率往往高于中国。
　　一般来说，更多的植物油（如花生油）比动物油对人体更好。
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