现捞油卤起源于川东达州地区，糅合了火锅底汤的调制方法，大幅增加了卤汤中油的比重。在厚厚的油层覆盖下，汤桶形成了一个密闭空间，使得卤水烧开后能一直保持很高的温度，原料投入其中快速成熟，即卤即卖(现卤现捞)，方便快捷，
现捞现卤的成品色泽红亮、辣香浓郁，集嫩、香、油、润于一体，荤菜，素菜都可以卤制，成本低，利润大，近几年成为卤吃市场新颖吃法，更有许多以此为单品的小店迅速爆红。
飘味香现捞卤菜技术培训内容：
1、香料的选择和辨认。
2、高汤的熬制技术。
3、卤水的制作技术。
4、菜品的前期加工处理和腌制技术。
5、现捞上糖色，调味等等技术 。
6、卤水的保养技术。
7、菜品的保存技术。
8、现捞全套技术配方无条件提供。
现捞食材品种很广泛:包括牛肉,猪蹄,猪头肉,猪耳朵,猪排骨,猪小肚猪皮,猪拱嘴,脑花,鸭脖,鸭头,鸭翅,鸭掌,鸭腿,鸭肠,鸭胗,鸭心,鸭肝,鸭食管,鸭舌,鸭架,鸡爪,鸡翅·土豆片,藕片,西蓝花,豆皮,木耳,海带,竹笋,花生米,魔芋等等
由专业老师亲自教学，一对一指导现捞油卤全套做法。从最根本的材料处理、香料处理，到糖色制作、卤水起制、菜品卤制、卤水管理等全套技术
飘味香教学方法：
师傅手把手教学，秘制配方单传授，学习期间包吃包住、包所有材料费，飘味香承诺一次性收费，中途没有任何费用，包教包会，一人学费两人同时学习、师傅技术0保留传授。飘味香一定不会让你失望的。
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